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余干辣椒炒肉

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余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒又稱余干小辣椒是余干縣的地方名優特產。由于余干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好最為有名因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點吃后略帶甜味。據有關資料記載余干辣椒在明清時期多次被作為地方特產進貢朝廷。余干辣椒皮薄、肉嫩無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心皮薄肉厚”的特點是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴被評選為十大贛菜系列之一
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